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手擀面为什么容易断 手擀面容易断怎么办
2022-11-23

我们都知道,面条的做法有很多,手擀面就是其中很受欢迎的一种面条,它吃起来比较有劲道,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做手擀面。有些人做手擀面会容易断裂,那么手擀面为什么容易断呢?下面让我们具体来看看吧!

手擀面为什么会断

手擀面会断节可能有几个方面的原因:

面粉本身的问题

做面条的面粉必须是中或高筋面粉,只有用了有一定筋度的面粉,做成的食物才会有筋道。特别是面条这种还要经过高温熬煮的,更要有“千锤百练”的“耐温”性能。即使手擀的面条,面揉得再光滑又有了弹性。在面粉的选择上也要用中或高筋度的面粉(也可以用农家自产自磨的)面条才不会容易断,吃起来嚼劲也很大。如果手擀面条用了普通的或低筋的,甚至是受潮的面粉,面条也是会容易断的。

和面环节上的疏忽

首先,手擀面在和面时要用温水,边倒和面水边搅动面粉,渐渐的搅拌成絮状。再根据面的软硬,确定加水与否。不要一次性加“够”了水再搅动面粉,这样会是面、水分离,出现“伤水”现象。若是用开水和面,会是面团粘性大。势必又会掺入面粉,干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位,则为面条容易断留下隐患。

其次,和面时没有加盐或纯碱。手擀面和面要硬一点。和面时要适当地加入食盐或食用碱,少了其一,面条都会没有筋道,还容易断。

揉面力度不够

将“回”好的面要放在面板进行多次揉搓,即用手指拢来面团,用掌心揉搓,顺或逆时针反复,使面团光滑且有弹性。若揉面过于仓促,面条也容易断的

犯了“即和即擀”的大忌

如果留心一下,农家人做手擀面,还有重要的一个环节,那就是将面和好后用面盆倒扣10分钟左右。这个过程,当地人叫“回面”。也就类似于醒面。其目的就是让面粉充分吸收水分。如果面一和好就接着擀面条,面条也是容易断的。

煮面条“人为”因素

手擀面做好了,煮面条也有学问:一是宽水下面。煮面条的水要多一点,不能面下到锅“只见面不见水”,否则面条没煮熟就粘成一团;水开下面。下面条如果是水还没有烧开就将面条放到锅里,待水开了,面条也煮成面糊了;三,再开拨面。当面条下到开水锅里后,水再次烧开,面条翻滚时,用筷子将面条拨动挑散,不要粒粘黏。再少倒点凉水,让已经开始糊化的面条“紧身”,防止面条断裂和粘连。以上三点做不好,都是“人为因素”,极易是面条断裂。

手擀面容易断怎么办

手擀面会断的原因有几个方面:使用的面粉筋度不够,和面时水放的多,擀面时,没有擀到光滑,煮面时,煮的时间过长,水太少等。

改进的方法:选用蛋白质含量高的面粉,和面时,水量是面粉重量的40%,要把面擀光滑再进行下一步,煮面时,水量要多,煮开淋冷水重复3次,煮的时间不要过久。

手擀面的参考配方和做法

高筋面粉100%,水40%,盐2%

这个是面粉重量百分比,水是面粉重量的40%,盐是面粉重量的2%,这样无论你用多少面粉都容易换算水和盐的用量。

所有食材混合均匀,盖上保鲜膜醒面15分钟左右,再开始擀面,把面擀光滑后,再擀成厚度合适的大面皮,再切。